Un mi-cuit au chocolat, à la fois fondant et coulant, renfermant du praliné maison aux noisettes et aux amandes torréfiées… de l’extase, de la régalade, du bonheur en une bouchée ! J’ai utilisé ma recette habituelle tirée du livre « Moelleux et coeurs coulants » qui est à mon chevet depuis maintenant 11 ans. Pour le praliné, je vous conseille de le faire maison – il sera encore meilleur et aura une texture un peu granuleuse très appréciable qui apporte de la texture au mi-cuit.
Personnages :
Pour 4 cercles de 7 cm de diamètre
Praliné :
- 75g d’amandes entières émondées
- 75g de noisettes entières
- 100g de sucre en poudre
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 2 oeufs
- 50g de cassonade
- 140g de chocolat noir
- 110g de beurre demi-sel
- 25g de farine
- environ 70g de praliné
Histoire :
Pour le praliné :
Le praliné se réalise assez facilement à la maison si vous avez un petit robot hachoir comme celui-ci ou celui-ci.
Commencez par torréfier 75g d’amandes et 75g de noisettes : étalez-les sur une plaque de cuisson, puis enfournez-les pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 155 °C. Laissez-les refroidir, puis frottez les noisettes entre vos mains pour retirer grossièrement leur peau (ce n’est pas grave si toute la peau ne s’enlève pas parfaitement). Reposez les fruits secs sur une feuille de papier cuisson dans la plaque refroidie.
Préparez ensuite un caramel à sec : versez 100g de sucre en poudre dans une grande casserole et faites-le fondre à feu moyen, sans remuer. Lorsque plus de la moitié du sucre est fondue, commencez à mélanger au fouet pour homogénéiser (attention, quand ça commence à fondre, ça va vite ensuite !). Quand le caramel est bien doré et homogène, versez-le immédiatement sur les fruits secs. Laissez refroidir complètement. Cassez la plaque de caramel en morceaux, en repliant le papier cuisson sur lui-même pour éviter les projections.
Placez les morceaux dans le bol de votre robot et mixez plusieurs minutes : les morceaux vont d’abord devenir poudre de pralin, puis pâte, et enfin praliné liquide. Selon la taille et la puissance de votre robot, mixez le praliné en deux fois pour éviter la surchauffe. Pensez également à faire des pauses toutes les 30 secondes et à racler les bords avec une spatule pour aider votre robot. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel, c’est encore meilleur !
Pour le mi-cuit au chocolat :
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre 110g de beurre et 140g de chocolat noir (j'utilise le Nestlé noir 53%) au micro-ondes ou au bain-marie. Réserver.
Fouetter vivement 2 oeufs avec 50g de sucre cassonade pendant une dizaine de secondes pour blanchir le mélange.
Incorporer le mélange beurre/chocolat au mélange oeufs/sucre.
Ajouter enfin 25g de farine.
Disposer des cercles de 7 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Découper des bandes de papier sulfurisé et les disposer à l’intérieur des cercles – les mi-cuits seront ainsi faciles à démouler (vous pouvez sinon bien beurrer et fariner les cercles, mais je préfère la technique du papier sulfurisé).
Verser les 3/4 de la pâte dans les cercles. Déposer une cuillère à café (environ 10g) de praliné au centre de chaque cercle. Recouvrir du restant de pâte ; le praliné ne doit plus être visible.
Enfourner pendant 8 minutes. Sortir immédiatement la plaque du four puis attendre 5 minutes avant de disposer les mi-cuits dans les assiettes de service à l’aide d’une spatule ou d’une pelle à tarte. Retirer les cercles et le papier sulfurisé. Disposer une petite cuillère de praliné sur chacun des mi-cuits ainsi qu’une demi-noisette.
Déguster immédiatement (et se rouler par terre de bonheur…)
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