Mini-roulés tomate & boursin

        Pour ne pas déroger à mon addiction aux concours ainsi qu'à la Ronde des Blogs, voici ma deuxième participation à cette dernière, principe que je trouve toujours aussi sympathique. Cette fois-ci, je devais dénicher une recette sur le blog de Ô miam miam de Soso, très bien fourni en recettes appétissantes, et c'est Les petits plats dans les grands qui doit venir piocher ici. Vu la chaleur de ces derniers jours, la recette de roulé tomate-boursin que j'ai repéré sur le blog de Soso a su satisfaire nos envies de fraîcheur et de légèreté. J'avais vu depuis un bout de temps ces sympathiques roulés, et j'ai donc eu l'occasion de les réaliser, sous un format apéritif pour plus de praticité. J'ai également effectué quelques petites modications : n'ayant plus de jambon, je l'ai retiré, idem pour la crème fraîche que j'ai remplacé par du fromage blanc, et j'ai légèrement augmenté les quantités de farine. Vous pouvez retrouver la recette originale ici. Ces mini-roulés ont eu un franc succès, simples mais efficaces :)

        « Personnages » : 

• 40g de farine
• 25g de maïzena
• 3 oeufs
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 50g de gruyère rapé
• 70g de beurre demi sel
• 1/2 c.à.c. de levure chimique
• 150g de Boursin
• 50 gr de fromage blanc
• ciboulette

        « Histoire » : 

→ Préchauffez votre four à 200°.

→ Monter les blancs en neige fermes. 

→ Battre les jaunes d'oeufs avec 12cl d'eau.

→ Ajouter la farine et la maïzena tamisées ainsi que le beurre fondu, le gruyère rapé, et le concentré de tomate.

→ Bien mélanger et incorporer les blancs en neige.

→ Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 8-9 minutes. (le biscuit doit être encore tendre au toucher)
→ Sortir la plaque, poser un torchon propre humide sur la génoise ; puis retourner la plaque, l'enlever, retirer le papier sulfurisé, et rouler la génoise dans le torchon humide jusqu'à ce qu'il soit refroidi, au moins tiédi.
→ Préparer la garniture en mélangeant le fromage blanc au Boursin, puis l'étaler sur la génoise déroulée et débarrassée du torchon. Rajouter la ciboulette et rouler le biscuit bien serré. Pour une version apéritive, couper la génoise en deux ou en quatre et faire de même pour chacune des parties.
→ Réserver quatre heure au frigo, ou une heure et demie / deux heures au réfrigérateur pour une version accélérée (testée et approuvée).
→ Garder au frais jusqu'à la dégustation et couper le ou les boudin(s) en tronçons.

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« Tout ce que je sais, je le sais parce que j'aime . »  - Tolstoï

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Entremets framboises, praliné & chocolat noir

        Voici un gâteau tout droit sorti de ma fertile imagination stimulée par un nouveau concours (oui oui, encore, je me soignerais un jour, peut-être), organisé cette fois-ci par le blog de Chef Doudou qui fait parti de mes préférés et que je considère comme le plus proche du mien. Ce n'est pas tant les cadeaux qui m'attirent dans les concours, mais la réflexion et l'invention qui doivent être fournis pour répondre au mieux au thème et aux critères donnés. Sans compter le piment conféré par la compétition ! Le thème de ce concours, "La Gourmandise", a immédiatement déclenché trois idées dans mon cerveau : 1) un entremets 2) plusieurs couches et plusieurs textures 3) la présence de chocolat. Ne voulant pas un gâteau trop chocolaté qui peut s'avérer écœurant dans ce genre d'entremets, j'ai choisi une alliance avec la framboise qui est toujours une merveille. Ce gâteau est donc composé d'une base au chocolat noir et aux amandes (inspiré d'ici) délicieusement fondante et moelleuse, d'une couche de croustillant au praliné, et d'une mousse aux framboises. Pour la décoration, des triangles de chocolat noir, une chantilly au cacao, et quelques framboises (surgelées et décongelées). J'avais des doutes quant à l'association de la framboises et du praliné que je n'avais jamais expérimenté, et j'ai été conquise. Un des convives a préféré manger la mousse et le croustillant séparément, mais tout dépend des goûts de chacun. En tout cas, ce gâteau se mange très facilement, et sa légèreté malgré ses trois couches a fait l'unanimité !

Edit 28/05/2012 : concours remporté, un énorme merci à Chef Doudou ! :)

        « Personnages » (pour 8 personnes) :

- Pour la base fondante au chocolat noir : 

• 2 oeufs

• 85g de sucre glace

• 115g de chocolat noir

• 120g de beurre

• 35g de poudre d'amandes

- Pour le croustillant au praliné : 

• 200g de pralinoise (chocolat praliné)

• 9 sachets de crêpes dentelles (Gavottes)

• 40g de pralin (Vahiné, en sachet)
 

- Pour la mousse aux framboises :
• 350g de framboises (décongelées si surgelées)
• 4 c.à.s. de sucre

• 20cl de crème liquide entière froide
• 3 feuilles 1/2 de gélatine

- Pour la chantilly au cacao : 

• 7cl de crème liquide entière froide
• 1 c.à.s. de cacao amer
• 1/2 c.à.s. de sucre glace

- Pour la décoration : 

• 50g de chocolat noir
• 1 c.à.s. de cacao amer
• 7 (ou +) framboises (décongelées si surgelées)

        « Histoire » : 

• N.B. : pensez à mettre les fouets de votre batteur électrique et le récipient dans lequel vous allez battre votre crème chantilly au congélateur au moins 15 minutes avant utilisation ; quant à la crème liquide, elle doit être entreposée au frigo.

• N.B.2 : vous pouvez faire cet entremet la veille pour le lendemain pour être sûr de la bonne tenue de l'entremets. Si vous le faîtes le jour même, le temps de repos doit être d'au moins quatre heures.

Pour la base fondante au chocolat noir : 

→ Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
→ Faire griller la poudre d'amandes dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. 

→ Mélanger les oeufs et le sucre glace au batteur électrique 5 minutes.
→ Ajouter le beurre fondu et le chocolat à ce mélange, mélanger de nouveau au batteur pendant 2 minutes. Ajouter la poudre d'amande grillées. 

→ Verser la préparation dans un cercle à entremets ou un moule à charnières (le mien faisait 20cm, plus le votre sera grand, moins l'entremets sera haut) tapissé de papier sulfurisé.

→ Enfourner à 200° pendant environ 15 minutes ; le gâteau doit être cuit mais tendre.

 → Laisser refroidir.

Pour le croustillant praliné : 

→ Faire fondre le chocolat praliné.
→ Y ajouter les crêpes gavottes émiettées puis le pralin.

→ Bien mélanger et verser cette préparation sur la base fondante au chocolat noir refroidie. Recouvrir toute la surface en veillant à ne pas laisser d'espace libre sur tout le contour du cercle (au risque que la mousse passe à travers).
→ Entreposer au frigo jusqu'à l'ajout de la mousse aux framboises.

Pour la mousse aux framboises : 

→ Dans un bol d'eau froide, faire dissoudre les feuilles de gélatine.
→ Dans une casserole, faire légèrement compoter les framboises avec le sucre jusqu'à ce le tout forme un coulis épais.

→ Mixer le tout jusqu’à ce qu'il ne reste presque plus de petits grains.

→ Sortir les fouets et le récipient du congélateur, la crème liquide du frigo, et la battre en chantilly. L'incorporer au coulis de framboises tiédi.

→ Verser cette mousse sur la couche praliné de l'entremets.

→ Entreposer le tout au frigo pendant au moins quatre heures, enlever le cercle et le papier sulfurisé, puis disposer sur un plat de présentation.

Pour la décoration : 

→ Les triangles de chocolat noir : Faire fondre les 50 grammes de chocolat noir dans un bol. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez une fine couche de chocolat fondu en forme de rectangle et laisser durcir à l'air libre. Tracer des triangles au couteau lorsque le chocolat est encore mou (au bout d'une trentaine de minutes), et les décoller du papier lorsqu'il a bien durci (il faut une bonne heure - heure et demie).
→ La chantilly au cacao : Battre la crème liquide froide en chantilly. Y ajouter le cacao amer et le sucre glace, battre un peu de nouveau pour que le mélange soit homogène.

→ Les finitions : Mettre la chantilly au cacao dans une poche à douille et former des petites spirales à votre convenance sur le dessus de l'entremets. Saupoudrer un peu de cacao amer sur le dessus de chaque. Disposer des triangles de chocolat noir en cercle. Ajouter quelques framboises au centre.

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« La vie est imprévisible. Mangez le dessert en premier. »

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Cake aux jaunes d'oeufs & à la vanille

        Aujourd'hui, point d'extase culinaire et de feu d'artifices à en faire frémir vos papilles, mais une recette de sauvetage, bonne, rapide, et pratique qui va ravir les adeptes des financiers, macarons, et autres pâtisseries qui nécessitent un nombre important de blancs d'oeufs... Et qui posent la fatidique question : que faire des jaunes d'oeufs ? En général, ils terminent leur malheureuse vie de deux manières différentes. N°1 : sablés bretons, crèmes brûlées, crèmes pâtissières. N°2, moins réjouissant : l'évier ou la poubelle. (j'ai essayé une N°3 : la congélation, mais je n'ai pas trouvé ça top top) Alors c'est bien joli les sablés et les crèmes, mais quand on se retrouve avec 5 jaunes d'oeufs sur les bras et qu'on aimerait un peu diversifier leur utilisation... eh bien, voici une nouvelle alternative ! En faire un cake pour le petit-déjeuner ou le goûter. J'étais sceptique, mais le résultat est assez convaincant. Il ressemble à s'y méprendre à un quatre-quart, mis à part qu'une légère croûte croustillante se forme sur le dessus du cake. Je ne devrais peut-être pas le dire mais je viens de m'apercevoir en rédigeant la recette que je ne me rappelle pas avoir ajouté de beurre et qu'il est donc fort probable que je l'ai oublié, ce qui expliquerait certaines choses... Donc, si vous ne l'omettez pas, il sera encore meilleur que ce que j'ai pu expérimenter. (Ahem, ahem, ahem.) Je l'ai aromatisé à la vanille pour lui donner plus d'intérêt, mais on peut tout à fait la remplacer par des zestes de citron ou d'orange, de la fleur d'oranger, des pépites de chocolat... bref, en plus de vider la réserve de jaunes d'oeufs, c'est un bon petit cake caméléon personnalisable selon vos envies ! Et vous pouvez diviser les proportions pour faire de plus petits gâteaux si le nombre de jaunes n'est pas aussi important. Je me suis inspirée de cette recette.

        « Personnages » : 

• 4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier (5 jaunes pour ma part)

• 170g de sucre en poudre 

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100g de fromage blanc (ou 1 yaourt, encore mieux si à la vanille)

• 250g de farine 

• 1 sachet de levure chimique

• 3 c.à.café de vanille liquide

• 100g de beurre mou

• 4 c.à.soupe de lait

        « Histoire » : 

→ Préchauffez votre four à 180°.

→  Mélangez ensemble les jaunes, (l'oeuf entier si vous l'utilisez) et le sucre.

→ Ajoutez le fromage blanc (ou le yaourt).

→ Incorporez ensuite la farine, la levure et le sucre vanillé, puis le beurre et la vanille liquide. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

→ Beurrez et farinez un moule à cake (ou à gâteau si vous préférez une forme ronde), et enfournez pour environ 40 minutes. Laissez refroidir et démoulez.

→ Dégustez nature, avec de la confiture, trempé dans une tasse de lait ou de chocolat chaud...

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« Les femmes des uns font le bonheur des autres. »  - Flaubert

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Pomme au magret de canard fumé

      Je n'aimais pas le mélange sucré-salé... jusqu'à ce plat. Cette entrée chaude, plutôt. Simple. Rapide. Surprenante. Et délicieuse. Autant de qualificatifs qui me poussent à participer au concours organisé par le blog Fashion Cooking pour ses trois ans, blog toujours plein de bonnes idées et que je suis depuis longtemps. Cette entrée est devenu un classique à la maison. Il est connu que le magret de canard s'associe très bien aux pommes, souvent présentées en accompagnement. Ici, point de magret au pomme, mais de la pomme au magret (fumé, c'est important). Accompagné de salade, c'est un délice, et même les plus réfractaires au sucré-salé succomberont, je vous le garantis. C'est donc timidement que je présente cette recette originale et délicieuse, car le jury du concours est de taille ! Dorian, qui a la plus belle plume de tout l'internet, ses histoires attachantes qui font sourire, ses photos superbement gourmandes, et dont je suis fan depuis plus d'un an. Hervé, dont j'ai regardé les vidéos, intéressantes et ludiques (ludique : adjectif élu mot passe-partout le plus utilisé ces trois dernières années par un panel d'individus composé de moi-même), à de nombreuses reprises. Et Ruben, dont je viens d'acheter le livre... Ruben, si tu passes par là... je n'aurais plus qu'à me cacher dans un trou de petit souris car si nous avons le même âge, mille ans de savoir culinaire nous séparent ; et la seule chose dont je pourrais me vanter serait que l'arrière-plan de mon blog est plus joli que le sien, et encore... sur ce, je vais m'enterrer dans mon jardin jusqu'au verdict, des étoiles d'admiration dans les yeux (et en me flagellant d'avoir mis trop de salade dans l'assiette ce qui étouffe ma pauvre pomme aux magrets).

Edit du 09/05/12 : je suis classée 3ème sur 39 ! A deux doigts d'être sur le podium à deux places :)

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes à la poêle, 25 minutes au four

        « Personnages » (pour 4 personnes) : 

• 4 pommes Golden

• 25g de beurre (demi-sel)

• 6 grandes tranches ou 12 petites tranches de magret de canard fumé

• de la salade à votre convenance

        « Histoire » : 

→ Épluchez les pommes et retirez les trognons. Coupez-les horizontalement en trois, chacune leur tour : vous obtenez des pommes à "quatre étages." Faîtes revenir les tranches de pommes dans 25 grammes de beurre à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. Une fois ces tranches imprégnées de beurre et assouplies, les retirer de la poêle et les ré-assembler dans un plat à gratin en les empilant de manière à reconstituer les quatre pommes.

→  Si vous possédez un épluche-pomme, c'est encore plus simple. Épluchez-les et étrognez-les par ce moyen : vous obtenez des pommes encore entières tranchées en spirale. Faîtes revenir les pommes dans 25 grammes de beurre à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant et les roulant dans la poêle afin d'uniformiser la cuisson, puis retirez-les du feu et placez-les dans un plat à gratin.

→ Prenez vos tranches de magret (coupez-les en deux si elles sont trop longues), et placez-les entre les tranches de pomme de manière à intercaler pomme et magret. Normalement, trois tranches de magret sont suffisantes, mais vous pouvez en ajouter à votre guise, ou couper seulement les pommes en deux, ou en cinq... c'est selon vos préférences. Vous pouvez laisser déborder les tranches de la pomme ou les rentrer dessous, comme sur les photos.

→ Une fois les tranches de magret placées, enfournez le tout à 200° pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes (surveillez la cuisson, plus ou moins de temps est nécessaire selon votre four)

→ Dans les assiettes de service, disposez quelques feuilles de salade assaisonnée d'un peu de jus de cuisson des pommes récupéré dans le plat à gratin. Placez au centre vos pommes, sur lesquelles vous pouvez rajouter un peu de jus de cuisson si il vous en reste. Servez immédiatement.

→ Servez, surprenez vos invités, dégustez, et régalez-vous ! Même les plus réfractaires au sucré-salé sont susceptibles d'aimer !

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« L'esprit humain souffre d'une carence intellectuelle fondamentale : pour qu'il comprenne la valeur d'une chose, il faut le priver de cette chose. »  - Amélie Nothomb

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Mini-tartelettes au citron meringuées

     En cette joyeuse période de pluie et de grisaille qui ne donne envie que de deux choses : 1) rester bien au chaud chez soi 2) cuisiner (parce que rien n'est plus plaisant que de faire un bon gâteau sous l'oeil bienveillant de la pluie qui tape sans relâche sur la fenêtre), je reviens en force pour vous présenter, suspens suspens... (suspens qui n'est absolument pas détruit par la photo ci-dessus, ahem...) des tartelettes au citron ! C'est simple, mais c'est un délice, et entre un mille-feuille de feuille de brick au piment d'espelette garni de ganache au chocolat bio-naturel de St Perpètte-les-oies agrémentée de son petit coulis de sirop de betterave extraite du Groënland, et une tartelette au citron... je choisis la tartelette. La simplicité. La sécurité. La déliciosité, tout simplement (N.B. : ce mot n'existe pas). Le citron est devenue un de mes parfums favoris à force de le cuisiner pour des amis qui en étaient de fervents adeptes... et finalement, sa force acidulée m'a enrôlée à mon tour. La vraie tartelette au citron : avec ou sans meringue ? Certains l'aiment chaude avec, d'autres sans ; pour ma part, je la préfère meringuée, pour contrebalancer l'acidité et pour le côté esthétique. Et si il existe déjà des centaines de recettes de tartelettes au citron qui peuplent le web, je vous présente ma préférée, trouvée chez Chef Nini, qui utilise la technique de la meringue suisse, à mes yeux, la plus simple. 

        « Personnages » (pour une douzaine de mini-tartelettes) : 

- Pour la pâte sucrée : 

• 100g de farine

• 30g de sucre

• 50g de beurre mou

• 1 jaune d'oeuf

• 1 c.à.c. de zestes de citron
uuu

- Pour la crème au citron : 

• 1 citron

• 2 oeufs
• 50g de beurre

• 75g de sucre
uuu

- Pour la meringue : 

• 1 blanc d'oeuf

• le double du poids du blanc en sucre

        « Histoire » : 

- Pour la crème au citron :  
→ Zester et presser le jus du citron.
→ Faîtes fondre le beurre au bain-marie.
→ Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre, les zestes le jus de citron, mélangez puis ajoutez les œufs.
→ Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
→ Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Pour la pâte :  

→ Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et les zestes. Formez un puits, déposez-y le beurre mou coupés en morceaux (pour obtenir du beurre mou, dit "pommade", sortez-le du réfrigérateur quelques heures avant de réaliser la recette, ou, ma technique, pas-très-correcte-mais-ça-marche, passez-le 10 secondes au micro-onde à moyenne puissance) et l'oeuf légèrement battu à la fourchette. 
→  Pétrissez le tout jusqu'à formation d'une boule homogène.
→ Réservez au frais... normalement une heure. (je saute souvent cette étape par impatience, et, comme la pâte a tendance à se rétracter à la cuisson, je la fais monter plus haut que les bords des moules... ce n'est absolument pas professionnel, mais c'est bon quand même !)
→ Étalez la pâte et garnissez-en vos moules à tartelettes, puis enfournez une dizaine de minutes à 180°. Surveillez-bien la cuisson, la pâte doit être dorée, mais pas trop. Démoulez après quelques minutes et laissez ensuite refroidir à température ambiante.

→ L'heure de réfrigération de la crème au citron terminée et la pâte refroidie, garnir les mini-tartelettes de la préparation. Les remettre au frais en attendant que la meringue soit prête à être dressée.

- Pour la meringue :  

→ Mettez dans un cul de poule le blanc et le sucre ensemble. (n'ayant de pas de saladier qui supporte la chaleur, je mets une petite casserole dans une grande casserole remplie d'eau bouillante) Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
→  Retirez la préparation du feu et continuez de fouetter la meringue encore deux minutes environ.
→ Versez immédiatement cette préparation dans une poche à douille puis dressez des petites spirales sur les tartelettes.
→ Les faire dorer au chalumeau, ou, si comme moi vous n'avez jamais osé vous servir de votre chalumeau, les passer au grill quelques minutes. (attention, la coloration est très rapide)

Si il vous reste de la meringue dans votre proche à douille, dressez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez une heure à une heure vingt à 110°. Il faut que les meringues sonnent creux quand vous tapotez dessus et ne collent pas au papier. Pour encore plus de gourmandise, trempez-en la moitié dans du chocolat fondu.

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« - Vous comprenez, je ne sais pas au juste, on va, on vient, il se passe des choses ;
 moi, je suis là sous les étoiles. »  - Victor Hugo, Quatrevingt-treize

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Cupcakes vanille & chocolat

         Deux semaines sans poster : honte sur moi ! Chaque jour amenait son lot d'occupations, mais je n'en ai pas moins cuisiné pour autant (le jour où je ne peux plus cuisiner, je me noierais dans ma baignoire tout en branchant mon sèche-cheveux et en m'étranglant avec mon rideau de douche avant de m'enfoncer mon coupe-ongle en travers de la gorge et d'avaler toute l'armoire à médicaments - j'ai piqué l'idée de cet ingénieux plan à une amie, qui est tout à fait saine d'esprit, oui oui oui). Bref, je reviens aujourd'hui avec des petites merveilles : des cupcakes ! Aujourd'hui, plus besoin de présenter ces pâtisseries venues de l'autre côté de l'océan et que nous avons presque tous adoptés. C'est en honneur du printemps que cette recette vient donc bourgeonner ici : une base cupcake reprise de la recette du gâteau au yaourt, et un topping qui est simplement une ganache fouettée au chocolat noir (vade retro les crèmes au beurre aussi légères et appréciables que des enclumes !), le tout surmonté de fleurs en pâte d'amande. Attention, pour qu'elle soit optimale, la ganache montée se prépare la veille. Je les avais confectionné pour les 21 ans d'une amie.

        « Personnages » (pour une quinzaine de cupcakes) :

- Pour la base cupcake : 

• 1 pot de yaourt (à la vanille)

• 230g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 140g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 9cl d'huile
• 5 c.à.soupe de lait
• 2 oeufs
• 1 c.à.c de vanille liquide

- Pour le topping au chocolat : 

• 15cl de crème liquide

• 150g de chocolat noir

        « Histoire » : 

→ La veille : préparez la ganache en faisant bouillir la crème liquide puis en la versant, bien chaude, sur le chocolat cassé en morceaux dans un récipient. Couvrez d'un couvercle pendant deux minutes, mélangez jusqu'à homogénéité et réservez au frais jusqu'au lendemain (pour aller plus vite, il est aussi possible de la mettre quelques heures au congélateur).

→ Le jour-même : préchauffez votre four à 180°. 

→ Mélangez le yaourt, le lait et l'huile dans un saladier.
→ Séparez les deux oeufs : ajoutez les jaunes au mélange précédent, et battre les blancs à part. 

→ Dans un nouveau récipient, mélangez le sucre, le sucre vanillé la farine et la levure.
→ Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez.

→ Ajoutez les blancs montés en neige ; une première moitié vigoureusement au fouet pour détendre la pâte, et la seconde plus délicatement pour éviter qu'ils ne retombent. Incorporez enfin la vanille liquide.

→ Versez la pâte dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. 

→ Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte sèche.
→ Une fois refroidis, sortez la ganache du frigo et battez-la au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et soit plus ou moins légère. Mettez-la dans une poche à douille et disposez-la sur les cupcakes juste avant la dégustation.

 → Décorez comme vous le souhaitez : ici, des fleurs découpées dans de la pâte d'amande, des smarties et des billes de chocolat.

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« Etre dans le vent est une ambition de feuille morte. » - G. Thibon

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