Mousse au Chocolat

Le classique indispensable quand il fait trop chaud pour allumer le four, et indémodable quand il s’agit de faire plaisir à tous : la mousse au chocolat ! Un dessert tellement classique que je ne pensais même plus à le réaliser, mais comme le dit cette bonne vieille citation : « les choses les plus simples sont parfois les meilleures ». Pas de beurre ni de jaunes dans cette recette, qui est inspirée de celle de Pascale (ici) ; elle ne contient que du chocolat, un peu de sucre, de la crème liquide et des blancs d’œufs. À la fois aérienne grâce aux blancs (montés doucement afin d’incorporer le plus d’air possible) et fondante grâce à la crème, j’adore cette recette. Attention cependant : elle est plutôt réservée aux amateurs de chocolat (mon cobaye par exemple la trouve un peu forte, alors que pour moi, elle est parfaite).

Personnages :

Pour 6 petites verrines ou 4 grosses verrines

• 250g de chocolat noir
• 80g de crème liquide
• 40g de sucre en poudre
• 5 blancs d’oeuf (150g)
  
  

Histoire :

Hacher 250g de chocolat noir (j’utilise le Nestlé Dessert classique) et le faire fondre presque complètement au bain-marie ou au micro-onde à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes ; il doit rester quelques morceaux.

Chauffer 80g de crème liquide dans une casserole et la retirer du feu dès que l’ébullition débute. La verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet : le chocolat va terminer de fondre et la ganache va progressivement devenir parfaitement lisse et brillante. (Si, même après avoir versé toute la crème, votre ganache reste granuleuse, pas de panique : mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit lisse.)
Mettre de côté jusqu’à ce que la ganache soit tiède au toucher.

Dans un saladier, battre 5 blancs d’œufs (150g) à vitesse moyenne. Quand le fouet du batteur commence à laisser des traces, ajouter 40g de sucre en poudre. Arrêter de battre quand les blancs forment un bec d’oiseau au bout des fouets : ils doivent se tenir sans être trop fermes, afin de bien s’incorporer à la mousse ensuite.

Verser ¼ des blancs montés sur la ganache au chocolat et mélanger vivement à l’aide d’un fouet. Ajouter le reste des blancs en plusieurs fois, cette fois en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser. Verser la mousse dans les verrines de votre choix et réserver au frais pendant au moins 3 heures.