Gâteau moelleux aux jaunes d’oeufs & à la vanille

Voici une recette de sauvetage excellente, rapide et pratique inspirée de celle-ci qui va ravir les adeptes des financiers, macarons, et autres pâtisseries qui nécessitent un nombre important de blancs d’oeufs… Et qui posent la fatidique question : que faire des jaunes ensuite ? En général, ils terminent leur malheureuse vie de deux manières différentes. N°1 : en classiques de type sablés bretons, crèmes brûlées, crèmes pâtissières. N°2, moins réjouissant : l’évier ou la poubelle. (J’ai essayé une N°3 : la congélation, mais je n’ai pas trouvé ça top top). C’est très bon les sablés et les crèmes, mais quand on se retrouve avec 4 ou 5 jaunes d’oeufs sur les bras et qu’on aimerait un peu diversifier leur utilisation… eh bien, voici une nouvelle alternative ! Pour un gâteau aux jaunes sans prétention, celui-ci est vraiment très bon, bien moelleux et pas sec. Je l’ai aromatisé à la vanille pour lui donner plus de goût, mais on peut tout à fait la remplacer par des zestes de citron ou d’orange, de la fleur d’oranger, ajouter des pépites de chocolat… bref, en plus de vider la réserve de jaunes d’oeufs, c’est un gâteau-caméléon personnalisable selon vos envies ! J’ai essayé la recette avec 4 jaunes + 1 oeuf ou 5 jaunes seulement, et les deux versions sont très bonnes. Vous pouvez évidemment diviser les proportions pour faire de plus petits gâteaux si le nombre de jaunes n’est pas aussi important. Une précieuse recette à garder sous le coude !

Personnages :

Pour un moule de ⌀ 20 ou 22 cm

• 100g de beurre mou
• 150g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 yaourt, encore mieux si à la vanille (ou 125g de fromage blanc)
• 4 jaunes d’oeuf
• 1 oeuf entier
• 2 c.à.c. de vanille liquide
• 40g de lait
• 200g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique

Histoire :

Préchauffer le four à 170°.

Battre 100g de beurre mou avec 150g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé pendant 2-3 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajouter dans l’ordre en mélangeant entre chaque ajout : 4 jaunes d’oeuf, 1 oeuf entier, le yaourt, 40g de lait et 2 c.à.c. de vanille liquide. Incorporer enfin 200g de farine préalablement mélangée à 1/3 de sachet de levure chimique, sans trop travailler la pâte.

Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20 cm de diamètre (ou un moule à cake), et cuire pour environ 35-40 minutes. La pointe d’un couteau plantée au coeur doit ressortir sans traces de pâte.

Pour aider le gâteau à avoir belle allure, vous pouvez tremper la pointe d’un couteau dans de l’huile neutre ou du beurre fondu et tracer une croix sur la pâte bien au centre du moule avant de l’enfourner. (Pour un moule à cake, tracez une ligne d’huile ou de beurre au centre du cake sur toute sa longueur.)

Démouler et emballer le gâteau encore tiède dans du film alimentaire pour qu’il conserve son moelleux et éviter que la croûte ne sèche.

Dégustez selon vos envies : nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, trempé dans une tasse de lait ou de chocolat chaud !