Grimolée pommes, framboises & chocolat

La grimolée est un gâteau poitevin composé d’une sorte de pâte à crêpe au rhum et aux pommes dont je n’avais jusqu’alors jamais entendu parler. A la vue de la version présentée sur ce blog ici, mes papilles se sont emballées d’envie : à la pomme s’ajoutent des framboises, des pépites de chocolat et une croûte en amandes. Pomme + framboise + chocolat + amande = quatuor de l’extase intergalactique ! (Même si le mot « croûte » n’est pas très ragoûtant, c’est vraiment excellent et croquant). Qui plus est, la texture de ce gâteau est fondante en étant légèrement pâteuse, comme si la pâte était à peine cuite, ce que j'adore (assez similaire au clafoutis). Cette chanceuse de grimolée s’est de suite placée dans le top de mes gâteaux favoris : ses saveurs, son fondant, sa simplicité et son délicieux croquant d’amandes effilées… Et le tout est encore meilleur tiède !

Personnages :

Pour un moule de ⌀ 20 cm

Pâte à gâteau :

• 110g de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 20cl de lait
• 1 c.à.s de calvados, rhum, eau-de-vie ou autre
• quelques gouttes de vanille liquide
• 65g de sucre
• 3 pommes épluchées et râpées
• 15 framboises
• 60g de pépites de chocolat

Croûte aux amandes :

• 65g de beurre mou
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 100g d’amandes effilées

Histoire :

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger ensemble 110g de farine, 65g de sucre et 1/3 de sachet de levure. Ajouter 20cl de lait, 1 c.à.s de rhum (ou autre), et la vanille liquide. Incorporer ensuite 3 pommes épluchées et râpées, ainsi que 60g de pépites de chocolat.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné idéalement à charnière pour faciliter le démoulage (un moule de 20cm de diamètre vous donnera un gâteau épais et fondant mais vous pouvez utiliser un moule de 22cm). Disposer quinze framboises dans la pâte et enfourner pendant 20 minutes.

Pour la croûte aux amandes :

Pendant ce temps, préparer la croûte aux amandes : fouetter 65g de beurre mou avec 50g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter 1 oeuf et 100g d’amandes effilées. Au bout des 20 minutes de cuisson, sortir le moule du four et couvrir le gâteau de la préparation aux amandes. Remettre le gâteau à cuire pour 15 minutes. Attendre qu’il tiédisse avant de démouler.

Déguster tiède pour encore plus de bonheur… A noter que ce gâteau est encore meilleur le lendemain après une nuit au frais puis revenu à température ambiante ou passé quelques secondes au micro-ondes.