Voici une tarte très simple mais très bonne, composée d’une pâte sucrée, d’une crème à la noix de coco et d’une ganache au chocolat. La recette paraît longue car j’ai détaillé au mieux la réalisation de la pâte sucrée (devenue presque un jeu d’enfant depuis que j’ai assisté à l’atelier d’Aurélien Cohen à Paris – c’est d’ailleurs sa recette ici), mais toutes les préparations sont très rapides et faciles à réaliser. Pour encore plus de bonheur et de goût, n’hésitez pas à torréfier au préalable la noix de coco râpée.
Personnages :
Pour un cercle de 20 cm de diamètre
Pâte sucrée :
- 125g de farine
- 1g de sel fin
- 45g de sucre glace
- 15g de poudre d’amandes
- 60g de beurre doux
- 28g d’oeuf entier
Crème cuite à la noix de coco :
- 80g de noix de coco râpée
- 60g de crème de coco
- 45g de sucre en poudre
- 50g d’oeuf (environ 1 oeuf)
Ganache au chocolat :
- 100g de crème liquide (30 à 35% MG)
- 16g de miel d’acacia
- 80g de chocolat noir
Accessoires :
○ Plaque de cuisson perforée
○ Tapis de cuisson microperforé
○ Rouleau à pâtisserie avec anneaux
Histoire :
Pour la pâte sucrée :
Mélanger ensemble 125g de farine, 15g de poudre d’amandes, 45g de sucre glace et 1g de sel. Ajouter 60g de beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’une texture sableuse, semblable à un fin crumble (vous pouvez le faire à la main ou au robot, à petite vitesse, avec l’ustensile « fouet plat »).
Dans un petit récipient, casser un œuf entier, le battre légèrement à la fourchette et en peser 28g. Ajouter les 28g d’œuf entier à la pâte et continuer de mélanger à petite vitesse. Stopper dès que la pâte commence à être homogène, même si elle ne forme pas encore une boule. Placer la pâte sur votre plan de travail et finir de la pétrir en la fraisant : appuyer sur la pâte et l’étaler vers l’extérieur, puis la ramener vers le centre – répéter ce mouvement plusieurs fois. La pâte doit être homogène, sans trace de beurre visible, mais il ne faut pas trop la pétrir pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Étaler ensuite directement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier guitare sur 2,5mm d’épaisseur. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; la pâte va durcir et sera plus facile à manipuler. Pendant ce temps, beurrer le cercle de 20 cm de diamètre. Poser une feuille de papier sulfurisé ou idéalement un tapis en silicone microperforé sur une plaque de cuisson perforée (cela permet à la chaleur de se répartir uniformément pendant la cuisson), puis déposer le cercle dessus.
Une fois la pâte durcie au frais, foncer votre cercle (cliquez ici pour lire l’article d’Aurélien – dont j’ai repris la recette de pâte – qui décrit en détail les différentes manières de foncer un cercle). Attention : si la pâte est trop froide pour être manipulée et se casse, attendez un peu qu’elle se réchauffe ; si au contraire elle est trop souple et ne se tient pas, remettez-la un peu au frais. Découper l’excédent de pâte qui dépasse du cercle à l’aide d’un couteau.
Recouvrir le fond de tarte de film alimentaire et laisser au minimum 12 heures au réfrigérateur. Ce temps de repos permet au gluten contenu dans la pâte de se détendre et d’éviter que celle-ci ne se rétracte à la cuisson. Vous pouvez aussi la congeler ainsi pendant 2 mois maximum, et la cuire directement à la sortie du congélateur quand vous en avez besoin.
Le lendemain, préchauffer le four à 160°C. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le pré-cuire pendant 15 minutes.
Pour la crème cuite à la noix de coco :
Pendant ce temps, réaliser la crème à la noix de coco. Battre 45g de sucre en poudre avec 50g d’oeuf. Ajouter 60g de crème de coco puis 80g de noix de coco râpée (idéalement préalablement torréfiée au four à 150° jusqu’à ce qu’elle obtienne une couleur dorée pour renforcer son goût).
Au bout des 15 minutes de pré-cuisson, sortir le fond de tarte du four et retirer le cercle (à ce stade de la cuisson il s’est normalement détaché tout seul des bords de la tarte). Verser la crème à la noix de coco dans le fond de tarte précuit et lisser avec une petite spatule ou le dos d’une cuillère.
Enfourner de nouveau pendant environ 15 minutes ; la pâte doit être bien dorée, et le dessus de la crème de coco doit être coloré. Laisser complètement refroidir sur une grille.
Pour la ganache au chocolat :
Faire fondre 80g de chocolat (j'utilise le Nestlé noir 53%) haché au micro-ondes ou au bain-marie. Dans une petite casserole, faire bouillir 100g de crème liquide avec 16g de miel d’acacia puis la verser immédiatement en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse au centre du récipient. La ganache va peu à peu devenir lisse, homogène et brillante.
Verser la ganache sur la crème de coco refroidie et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur. Saupoudrer de noix de coco râpée et décorer comme vous le souhaitez (ici, avec des petites billes en chocolat trouvées au supermarché).
Cette tarte (comme beaucoup de tartes d’ailleurs) est encore meilleure le lendemain !
0 commentaires