Dans la catégorie « petits gâteaux », si je n’en devais en garder qu’un, ce serait celui-là : le financier, avec sa texture fondante et son bon goût d’amande. Il y a déjà quelques recettes sur le blog, mais je tenais à partager une des mes variantes favorites : pistache / framboise. Même pas besoin de faire un beurre noisette ici contrairement aux financiers classiques, car la pistache prend le dessus. Maintenant, je me réjouis dès que j’ai des blancs d’oeufs en trop !
Personnages :
Pour 14 financiers
- 90g d’amandes en poudre
- 120g de sucre glace
- 40g de farine
- 90g de beurre fondu
- 4 blancs d’oeufs
- 25g de pâte de pistache
- pistaches non salées
- 28 framboises fraîches ou surgelées
Accessoires :
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Histoire :
Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante).
Mélanger ensemble 90g d’amandes en poudre, 120g de sucre glace et 40g de farine. Incorporer 4 blancs d’oeufs non montés en neige à l’aide d’un fouet. Ajouter enfin 90g de beurre fondu refroidi et 25g de pâte de pistache. (Ma pâte de pistache étant épaisse, je la mélange au préalable avec le beurre fondu afin de faciliter son incorporation).
Verser la pâte dans les empreintes d’un moule en silicone en les remplissant aux 3/4.
Enfoncer 2 framboises dans chaque empreinte. Hacher des pistaches à l’aide d’un couteau puis les parsemer sur les financiers.
Enfourner pendant environ 15 minutes. Surveillez bien la cuisson pour l’adapter à votre moule : les bords des financiers doivent être légèrement dorés mais le dessus ne doit pas être trop coloré.
Attendre 10 minutes avant de démouler les financiers. Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez et dégustez !
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