Cake Moelleux Chocolat & Noisettes

Voici, en toute simplicité, le meilleur cake moelleux au chocolat qui soit, sorti tout droit du livre de pâtisserie de Ferrandi. Pas de coulant ou de fondant pour cette fois, mais un gâteau qui fait un léger bruit de mousse quand on appuie dessus, humide comme il faut et pas trop sec, au bout goût de chocolat et de noisettes craquantes sous la dent… Un cake réconfortant comme un doudou à déguster en tranches généreuses avec une boisson chaude et un plaid bien douillet.

Personnages :

Pour un moule de 25 x 8 x 8 cm

Pâte d’amande :

• 45g de poudre d'amandes
• 45g de sucre glace
• 15g de blanc d’oeuf

Pâte à cake :

• 130g de sucre glace
• 150g d’oeufs (environ 3 oeufs)
• 130g de farine
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 4g de levure chimique
• 110g de lait
• 130g de beurre
• 100g de chocolat noir haché
• 70g de noisettes

Histoire :

Préchauffer le four à 160° et chemiser un moule à cake de papier sulfurisé ou de beurre et de farine.

Faire fondre 130g de beurre et laisser refroidir.

Tamiser 130g de farine, 4g de levure chimique et 30g de cacao en poudre non sucré ensemble dans un récipient. Hacher grossièrement 70g de noisettes et 100g de chocolat noir et les ajouter aux poudres tamisées. Réserver.

Réaliser une pâte d’amande en mélangeant ensemble 45g de poudre d'amandes et 45g de sucre glace, puis en ajoutant 15g de blanc d’oeuf. Détendre la pâte d’amande obtenue avec les 3 oeufs entiers en les ajoutant un à un à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter 130g de sucre glace et battre de nouveau pendant au moins 2 minutes. 

Incorporer 110g de lait, puis le mélange poudres tamisées/noisettes/chocolat en arrêtant de mélanger dès que la farine a disparu.  

Ajouter enfin le beurre fondu refroidi sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans le moule à cake. Afin d’obtenir une jolie ouverture, déposer de fins morceaux de beurre au centre du cake, sur toute la longueur, pour l’aider à lever de manière régulière.

Enfourner pendant environ 45 minutes. Une pointe de couteau plantée en son coeur doit ressortir sans traces de pâte. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez décorer le cake de filets de chocolat fondu et de noisettes concassées. A déguster tiède ou froid, selon vos préférences !

Notes :

Pour encore plus de goût, vous pouvez faire torréfier les noisettes en avance (15 minutes à 150°).

Vous pouvez utiliser 105g de pâte d’amande déjà toute faite de bonne qualité (50% d’amandes minimum), mais elle est bien meilleure faite maison et vraiment rapide à réaliser.