Croquer dans un onctueux nuage citronné : voici l’impression que vous aurez en dégustant cette délicieuse mousse au citron vert trouvée chez Bernard (devenu ici un véritable dieu vivant, nous sommes à deux doigts d’ériger un temple en son honneur pour le remercier quotidiennement de partager ses recettes parfaites). Un dessert léger en bouche, gourmand, et à ne louper sous aucun prétexte ! Difficile de les comparer et de les classer mais cette mousse au citron vert est même à deux doigts de détrôner la classique au chocolat, c’est dire à quel point elle a conquis mes papilles (devenues depuis peu de grandes fanatiques de citron vert).
PERSONNAGES :
Pour 4 personnes
- 2 feuilles de gélatine
- zestes et jus de 2 citrons verts
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 100g de sucre en poudre
- 30g de beurre doux
- 250g de mascarpone
- 25g de sucre en poudre
- 3 blancs d’oeuf
HISTOIRE :
Réhydrater 2 feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 10 minutes.
Mettre le jus de 2 citrons verts dans une petite casserole avec 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf et 100g de sucre en poudre. Cuire sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à 82°C (lorsque le mélange fige quand vous arrêtez de fouetter). Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine trempées et bien essorées entre vos mains, puis ajouter 30g de beurre doux coupé en petits morceaux. Ajouter le zeste des citrons verts et laisser complètement refroidir.
Une fois le mélange froid, y incorporer 250g de mascarpone à l’aide d’un batteur électrique.
Monter 3 blancs d’oeuf en neige en versant 25g de sucre en poudre dessus petit à petit quand les fouets commencent à laisser des traces. Incorporer délicatement les blancs à la préparation à l’aide d’une maryse en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs.
Verser dans des ramequins ou des coupes et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures (ou plus selon la taille de vos récipients). Si vous le souhaitez, ajoutez quelques zestes de citron vert supplémentaires ainsi que quelques copeaux de chocolat blanc pour la décoration.
0 commentaires